GHẸ HÀM NINH – MÓN QUÀ TỪ BIỂN CẢ

Phú Quốc - hòn đảo xinh đẹp này là một trong những điểm đến thu hút khách du lịch. Được đất trời ưu ái với biển xanh cát trắng nắng vàng, không khí trong lành thoáng mát và bình yên, nhiều danh lam thắng cảnh nổi tiếng, Phú Quốc là lựa chọn tuyệt vời cho những chuyến đi. Không chỉ níu chân du khách bởi cảnh sắc thiên nhiên mà hải sản tươi ngon nơi đây cũng gây ấn tượng với bất cứ ai từng có cơ hội thường thức.

TP.Phú Quốc có vị trí địa lý bốn phía đều là mặt biển, vì thế nơi đây rất nổi tiếng với nhiều món ăn hải sản tươi ngon, đặc sắc và phong phú. 

Tọa lạc dưới chân núi Hàm Ninh, làng chài Hàm Ninh Phú Quốc sở hữu vẻ đẹp hoang sơ, yên bình, đây còn là nơi cung cấp nguồn hải sản chính cho cả thành phố Phú Quốc và các tỉnh lân cận. Thiên nhiên dường như đã rất ưu ái cho vùng biển Hàm Ninh bởi khí hậu ôn hòa, mát mẻ quanh năm. Hệ sinh thái dưới lòng đại dương phong phú tạo nên nguồn thức ăn dồi dào nên nguồn hải sản ở đây rất phong phú, đa dạng, tươi ngon đặc biệt là Ghẹ. Do vùng biển nằm sâu trong vịnh Thái Lan, Hàm Ninh vẫn còn hoang sơ chưa bị tác động nhiều của hải sản du lịch nên môi trường biển nơi đây đã nuôi dưỡng nên loại ghẹ ngon nức tiếng làm nên thương hiệu xứ đảo này.

Nhắc đến Hàn Ninh thì không thể nào không nhắc đến Ghẹ

Ghẹ Hàm Ninh thường sống ở đáy biển sâu khoảng 10 – 20m, lẩn trốn trong những đám san hô hoặc vùi mình dưới cát. Mình ghẹ nhỏ nhưng thịt chắc, ăn rất thơm, vị ngọt đậm đà tươi ngon không nơi nào có được. 

Kích thước của ghẹ hàm ninh không quá lớn nhưng phần thịt của ghẹ được đánh giá là rất cao. Phần thịt đầy đặn, mỗi thớ thịt rất chắc nịch, đậm đà đúng chất là ghẹ tự nhiên là loại ẩm thực vùng nước sâu.

Tháng 8/2022, Ghẹ Hàm Ninh đã chính thức nhận được chứng nhận nhãn hiệu tập thể. Đây là niềm tự hào cũng như động lực để những người dân làng chài phấn đấu bảo tồn và phát triển ghẹ Hàm Ninh thành một đặc sản nổi tiếng của Đảo Ngọc.

SỰ KIỆN CHẾ BIẾN VÀ CÔNG DIỄN 100 MÓN ĂN TỪ GHẸ HÀM NINH

Với mục đích quảng bá đặc sản truyền thống, lan toả ẩm thực độc đáo của Phú Quốc đến với du khách trong nước và quốc tế đồng thời kích cầu du lịch cho đảo Ngọc, Hội đầu bếp chuyên nghiệp TP.Phú Quốc phối hợp cùng Trung tâm Văn hoá, Thể thao và Truyền thanh, Phòng Kinh tế TP.Phú Quốc… tổ chức sự kiện chế biến và công diễn 100 món ăn từ Ghẹ Hàm Ninh. Sự kiện diễn ra vào ngày 12/4/2023 tại Trường Trung cấp Việt – Hàn với sự tham gia của các đầu bếp chuyên nghiệp của các Resort, nhà hàng tại Phú Quốc và các tỉnh, thành cả nước.

Các đầu bếp chuẩn bị quá trình chế biến và công diễn các món ăn từ nguyên liệu chính là Ghẹ Hàm Ninh

Qua bàn tay tài hoa của cá đầu bếp, ghẹ Hàm Ninh được chế biến thành những món ăn hấp dẫn với đa dạng các phương thức và phong cách ẩm thực.

Các món gỏi, salad: Gỏi ghẹ sốt chanh dây; gỏi đu đủ ghẹ; gỏi ghẹ cay Thái Lan; salad ghẹ, rau hoa Đà Lạt sốt trái bơ hương rau mùi; salad trái cây ghẹ; gỏi ghẹ tam dừa;.... 

Các món nướng, chiên, rang: Ghẹ đùi chiên tempura; ghẹ đút lò; ghẹ Hàm Ninh nướng rượu sake; ghẹ áp chảo pate nhum sốt tiêu Phú Quốc; ghẹ rang me; ghẹ rang muối Hồng Kông;...

Các món súp, cháo, lẩu: Lẩu ghẹ; cháo ghẹ thực dưỡng 9 loại hạt, súp ghẹ Tiến Vua, súp ghẹ hải sâm với ức gà; súp ghẹ bí đao nấm linh chi; súp ghẹ hoa bá vương; súp ghẹ bánh phồng Sơn Đốc;...

Các món om, nấu, hầm: Ghẹ om cà đắng với thảo mộc; ghẹ nấu chao bún; mai ghẹ nấu chậm sốt tương; cà ri ghẹ trái dừa;... 

Các món sốt: Ghẹ sốt sầu riêng Phú Quốc; ghẹ lột sốt trứng muối; ghẹ Hàm Ninh sốt muối hồng tiêu Phú Quốc; ghẹ sốt sen; ghẹ sốt XO;...

Các món chạo, chả giò: Chả giò ghẹ trái cây Chợ Lách; chả giò lá dứa thịt ghẹ; chạo ghẹ; chả ghẹ đế vương;...

Các món cơm và dạng sợi: Bánh canh ghẹ; mì ghẹ xào tam tơ; phở xào ghẹ sốt me; miến ghẹ tay cầm; cơm ghẹ ớt xiêm xanh; sushi ghẹ Hàm Ninh; xôi ghẹ Bắc Kinh; cơm ghẹ nấu kiểu Tây Ban Nha;...

Các đầu bếp chăm chút cho từng món ăn trước khi công diễn 

Quang cảnh buổi công diễn và xác lập Kỷ lục

Các món ăn đẹp mắt sử dụng nguyên liệu chế biến từ Ghẹ Hàm Ninh do chính tay những đầu bếp chuyên nghiệp thực hiện

 

 

 

 

Các món ăn được đánh giá là sự kết hợp hoàn hảo từ vị ngọt của ghẹ Hàm Ninh và các nguyên liệu phù hợp cùng sự khéo léo, tinh tế trong cách trang trí của các đầu bếp

 

 

 

Các đầu bếp vô cùng vui mừng khi được chung tay thiết lập Kỷ lục 

 

 

 

Đại diện Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (VietKings) kiểm tra số lượng, chất lượng các món ăn đăng ký xác lập Kỷ lục.

CHÍNH THỨC XÁC LẬP KỶ LỤC VIỆT NAM "SỰ KIỆN CHẾ BIẾN VÀ CÔNG DIỄN CÁC MÓN ĂN TỪ GHẸ HÀM NINH (PHÚ QUỐC) NHIỀU NHẤT VIỆT NAM"

Sau quá trình giám sát và thực hiện kiểm đếm, thẩm định, Đại diện Ban giám sát của Tổ chức Kỷ lục Việt Nam - VietKings ghi nhận tổng số món ăn chế biến từ Ghẹ Hàm Ninh tại sự kiện là 100 món, được 60 Đầu bếp đến từ 20 đội chung tay thực hiện. Số lượng món ăn đạt chỉ tiêu cùng quá trình chế biến công phu, món ăn trình bày đẹp mắt, ngon miệng đã chính thức giúp Hội Đầu bếp chuyên nghiệp Thành phố Phú Quốc xác lập thành công Kỷ lục Việt Nam. Buổi lễ trao bằng xác lập diễn ra tối cùng ngày tại Trường Trung cấp Việt Hàn.

Đến tham dự sự kiện, về phía đại diện Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (VietKings) có sự góp mặt của Ông Dương Duy Lâm Viên – Tổng thư ký TW Hội Kỷ lục Việt Nam, Viện trưởng Viện Kỷ lục Việt Nam; bà Nguyễn Thị Quỳnh Ngọc – Tổng thư ký Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (VietKings); ông Hà Phước Dũng - Trưởng Ban Phát triển dự án Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (VietKings).

 

 

Đại diện Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (VietKings) tại sự kiện

 

 

Bà Nguyễn Thị Quỳnh Ngọc – Tổng thư ký Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (VietKings) đại diện công bố Quyết định xác lập Kỷ lục Việt Nam

 

 

 

 

Ông Dương Duy Lâm Viên - Tổng Thư ký TW Hội Kỷ lục gia Việt Nam, Viện trưởng Viện Kỷ lục Việt Nam và bà Nguyễn Thị Quỳnh Ngọc trao bằng Kỷ lục Việt Nam đến đại diện Hội Đầu bếp chuyên nghiệp thành phố Phú Quốc

 

 

 

 

Ban tổ chức tặng hoa cảm ơn Lãnh đạo VietKings và Ban thẩm định

 

 

 

Sự kiện xác lập Kỷ lục nhằm giới thiệu, quảng bá ẩm thực và du lịch của Phú Quốc đến bạn bè trong và ngoài nước, đồng thời sự kiện cũng là dịp để các đầu bếp Phú Quốc cập nhật kiến thức, nâng cao kỹ năng nghề nghiệp, giao lưu học hỏi và chia sẻ kinh nghiệm nâng cao chất lượng phục vụ. Trước đó, Hội Đầu bếp Chuyên nghiệp TP.Phú Quốc đã xác lập thành công Kỷ lục việt Nam Gỏi cuốn cá Trích Phú Quốc dài nhất và Sự kiện chế biến 100 món ăn từ nước mắm truyền thống Phú Quốc.