Vịnh Lăng Cô nổi tiếng với hải sản tươi ngon nhờ điều kiện đầm phá bao bọc khiến các loài hải sản ở đây phát triển tự nhiên tạo thành số lượng lớn. Trong đó sò (hay sặc) cũng là một loại đặc sản ở vịnh Lăng Cô, tuy ít được chế biến tươi sống, nhưng qua công đoạn làm mắm, mắm sò Lăng Cô trở nên thơm ngon hấp dẫn lạ lùng.

Sò Lăng Cô có quanh năm. Từ con sò trở thành mắm sò là một quá trình sáng tạo của người dân Lăng Cô và không ai nhớ nghề làm mắm độc đáo này có từ bao giờ. Làm mắm sò khá công phu. Ngư dân đi cào sò về, những người làm mắm tập trung lại quanh thau sò, lấy mũi dao nhọn để chẻ sò, nhưng không phải ai cũng chẻ sò được. Muốn làm mắm ngon và không hư thối, sò chẻ ra phải giữ nguyên ruột. Sò chẻã xong đem sàng cho sạch cát và hết nước đục, để ráo. Để làm mắm, người ta lấy ruột sò, ớt bột, củ riềng, đậu xanh rang, muối bột trộn đều ở thau rồi cho chúng vào khoảng 2/3 chai, đậy kín lại. Trong khoảng 10 đến 15 ngày nước sò đọng ở đáy chai cỡ 2 lóng tay, thịt sò nổi trên mặt.

Khi dùng, người Huế thường thêm tỏi giã, một ít đường để trộn vừa ăn, phù hợp khẩu vị. Mắm sò Lăng Cô trứ danh thường được ăn kèm với thịt heo luộc, rau sống gồm chuối xanh (chuối chát), vả non, khế chua, rau thơm, xà lách. Ăn một miếng có thể cảm nhận cả triết lý cân bằng âm dương và sự biểu hiện của ngũ vị: chua, cay, mặn, đắng, bùi như muôn mặt đời sống của người dân xứ Lăng Cô. 

Mắm sò Lăng Cô không chỉ là món ăn mà còn là một phần của văn hóa Huế, mang trong mình hương vị của biển cả và nét đẹp mộc mạc của người dân miền Trung. Với hương vị đậm đà, khó quên và cách chế biến kỳ công, mắm sò Lăng Cô không chỉ gói gọn trong một món ăn mà còn là cầu nối đưa văn hóa ẩm thực Huế đến với bạn bè bốn phương. Khi đến Huế, đừng quên thưởng thức và mang về một chút hương vị biển cả từ món mắm sò để luôn nhớ về xứ Huế mộng mơ và bình dị.

--------------------------------------------------------------------