Nem Ninh Hòa nổi tiếng khắp gần xa do chính những người địa phương sản xuất, có bề dày truyền thống kiểu “cha truyền, con nối” cách đây hơn trăm năm. Nem Ninh Hòa có 2 loại là nem chua và nem nướng. 

Để làm nên vị ngon đặc trưng của từng xiên nem nướng, đầu bếp phải chọn loại thịt đùi ngon với da heo, xay nhuyễn, nêm gia vị tỏi, tiêu, mắm, đường... Chờ cho thịt ngấm gia vị thì vo thành que dài chừng ngón tay, sau đó xiên vào que tre để nướng trên bếp than hồng.  Bí quyết tạo nên hương vị hấp dẫn của món nem nướng Ninh Hòa là nước chấm, thành phần gồm gạo nếp, đậu nành, cà chua, thịt nạc xay nhuyễn trộn với đường, tỏi, ớt... Ngoài ra, không thể thiếu tôm tươi lột vỏ bằm hoặc xay để tạo nên vị ngọt từ thịt.

Khi thưởng thức, thực khách đặt vào bánh tráng một chiếc nem nướng, các loại rau sống, bánh tráng chiên vàng cùng một ít bún cuốn lại rồi chấm cho đậm đà. Vị ngọt thơm, dai dai của miếng nem, vị giòn rụm của bánh tráng chiên, vị thanh của rau sống kết hợp với vị mặn ngọt ngọt của nước chấm tạo nên một hương vị tổng hòa ngon khó cưỡng.

Đối với nem chua, thịt heo để làm nem phải là loại mới mổ, còn nóng hổi và chỉ lấy phần đùi, vai. Sau khi tẩm các loại gia vị theo một tỷ lệ gia truyền, thịt sẽ được đưa vào cối quết nhuyễn bằng tay hoặc xay nhuyễn bằng máy. Phần thịt nhuyễn ấy sẽ được lót bằng một lớp lá chùm ruột, sau đó bọc lá chuối, hoặc lá chuối hột thì càng tốt, để trong chỗ mát 2 - 3 ngày. Khi nem chín, chính lớp vỏ ngoài sẽ làm cuốn nem có chút vị chát khiến mùi vị nem đặc biệt hơn. 

Trải qua bao thăng trầm, nem Ninh Hòa giờ đây không chỉ là món ăn quen thuộc, được yêu thích của người dân xứ trầm mà trở thành món đặc sản được nhiều du khách lựa chọn. Dân gian có câu "Đi đâu cũng nhớ Khánh Hòa, nhớ Nha Trang gió mát, nhớ Ninh Hòa nhiều nem" như là một cách khẳng định đặc sản món ăn trong lòng người dân.

--------------------------------------------------------------------