Bánh phồng là loại bánh làm từ gạo nếp, khá phổ biến ở vùng Tây Nam bộ. Nhưng hễ nhắc đến bánh phồng ngon, người dân miền Tây sẽ nhắc ngay đến bánh phồng Sơn Đốc nổi tiếng của xứ dừa Bến Tre từ câu phương ngôn “Bánh tráng Mỹ Lồng và bánh phồng Sơn Đốc”.

Chỉ từ gạo nếp, trộn với nước cốt dừa và đường, đem “quết” thành bột, rồi cán thành từng chiếc bánh nhỏ, phơi khô,… Những chiếc bánh tròn xinh, béo thơm từ gạo nếp và đậm đà hương vị từ nước cốt dừa của “xứ dừa” đã làm say lòng bao thực khách suốt hàng trăm năm qua.

Theo lời kể của các cụ thì ban đầu món bánh phồng chỉ xuất hiện trong các dịp lễ đặc biệt hay Tết Nguyên Đán. Bởi người xưa cho rằng vào các dịp quan trọng thì mới cần có bánh phồng để thành viên trong gia đình có thể quây quần, sum họp lại cùng nhau trò chuyện và thưởng thức món ăn đặc biệt này. Đây cũng là món bánh quen thuộc được dùng để tiếp đãi họ hàng cùng bà con láng giềng trong các dịp lễ cưới hỏi. Nhưng sau này, món bánh phồng Sơn Đốc đã được biết đến rộng rãi hơn và xuất hiện ngày càng nhiều trong cuộc sống hàng ngày của người dân nơi đây. Tất cả sự nổi tiếng đó đều là nhờ vị béo ngậy, cắn vào thì giòn ngọt cùng với hương thơm đặc trưng của riêng món bánh phồng. 

Muốn làm ra một chiếc bánh phồng ngon phải lựa chọn nguyên liệu thật kỹ. Nếp phải là giống nếp sáp, vừa thơm, vừa dẻo. Nước cốt dừa phải được ép từ quả dừa khô rám vàng (mới vừa khô). Gạo nếp được ngâm vài tiếng đồng hồ, rồi vo thật sạch, mang hấp cách thủy cho nếp chín. Nếp vừa chín đổ ngay vào cối để giã nhuyễn cùng với đường cát, nước cốt dừa. Nếp được giã khi còn nóng hổi bột mới nhanh dẻo. Khâu giã bột quyết định bánh phồng có ngon hay không. Đến làng nghề vào sáng sớm, chúng ta sẽ dễ dàng nhận biết được nhà ai đang làm bánh phồng bởi tiếng chày giã bột hối hả. Để bánh phồng hơn khi nướng, các thợ làm bánh sẽ thêm vào một ít bột đậu nành đã xay nhuyễn. Giã bột xong thì mang nặn thành từng viên rồi đem cán. Cán bột phải đều tay thì chiếc bánh mới tròn và đẹp. Bánh được cán xong thì mang đi phơi trên chiếc chiếu dưới ánh nắng vừa đủ, không được quá yếu cũng không được quá gắt, bởi thế bánh sẽ bị chai. Bánh vừa phơi khô thì gỡ ra khỏi chiếu, mang quạt cho nguội rồi mới sắp bánh.

Bánh phồng có thể ăn sống hoặc nướng, nhưng ngon nhất là nướng trên lửa rơm hoặc than hồng. Bánh sau khi nướng có hương thơm nhẹ dịu và giòn khi ăn, ngon nhất là ăn bánh cùng với tách trà nóng, thơm lừng.

Bánh phồng Sơn Đốc là sản phẩm nghề nổi tiếng của quê hương xứ Dừa - Bến Tre đã khá quen thuộc với du khách gần xa. Chiếc bánh mộc mạc ấy đã dâng tặng cho đời những hương vị ngọt ngào, thấm đậm tình người, tình đất, tình quê. Thưởng thức chiếc bánh phồng thơm, giòn, mọi người sẽ cảm nhận được công sức của những bàn tay khéo léo, tinh thần chịu thương chịu khó của người dân làng nghề miệt vườn sông nước Cửu Long.

Để góp sức mình vào quảng bá những giá trị Việt Nam thông qua những đặc sản, món ăn, quà tặng của đất nước, năm 2013, Tổ chức Kỷ lục Việt Nam đã tập hợp tư liệu, hồ sơ, gửi danh sách đề cử đến Tổ chức Kỷ lục châu Á và trong số những danh sách đề cử, 8 đặc sản quà tặng Việt Nam đã được công nhận giá trị đặc sản quà tặng châu Á. Vào ngày 29/10/2013, Bánh phồng sữa dừa Bến Tre đã chính thức được công nhận đạt giá trị Kỷ lục châu Á theo Bộ tiêu chí của Tổ chức Kỷ lục châu Á quy định.